Château Yvonne (Saumur)

Ce magnifique château des terroirs de Parnay fût pendant un temps le terrain de jeu de Françoise Foucault (Clos Rougeard). Depuis plus de 15 ans, c’est le très talentueux Mathieu Vallée qui cultive toutes les vignes en biologique. En cave, il fait des pressurages lents et doux pour proposer des vins infusés et délicats. Le vieillissement se fait en caves troglodytes dans des fûts non neuf pour laisser le chenin blanc et le cabernet franc s’exprimer. Jamais les vins n’ont atteint un tel raffinement et un tel éclat du fruit.