Château Canon (Saint-Emilion)

Ce joyau de Saint-Émilion appartient à la famille Wertheimer (Chanel). Il brille particulièrement depuis qu’il est sous la direction de Nicolas Audebert. Ici, la tradition se marie à l’innovation. La philosophie maison repose sur une viticulture respectueuse de l’environnement et une vinification minutieuse, qui précède des élevages millimétriques. Les vins de Canon offrent une palette aromatique riche, avec des notes de fruits noirs, de truffe et de cacao, soutenues par des tanins soyeux et une grande persistance en bouche. On est au sommet de la qualité aujourd’hui et le cru pourrait bien être un jour classé A.