Château Yvonne (Saumur)

Dieses wunderschöne Schloss in den Terroirs von Parnay war eine Zeit lang das Spielfeld von Françoise Foucault (Clos Rougeard). Seit über 15 Jahren ist es der sehr talentierte Mathieu Vallée, der alle Weinberge biologisch bewirtschaftet. Im Keller presst er die Trauben langsam und sanft, um durchzogene und delikate Weine anzubieten. Die Reifung erfolgt in Höhlenkellern in nicht neuen Fässern, damit sich der Chenin Blanc und der Cabernet Franc ausdrücken können. Nie zuvor haben die Weine eine solche Raffinesse und eine solche Brillanz der Frucht erreicht.